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泡茶,必須掌握的最佳茶水比例

點擊數:1995作者: 中國茶友會 發布時間: 2018-05-21 10:03

導讀: 比如巖茶的袋泡裝是8g一泡,分別在容量100cc和130cc的蓋碗里沖泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一樣的浸泡時間,泡出來的滋味也會不同,前者相對來說會濃郁一些。

“看茶泡茶”
不同茶葉有不同泡法,5克茶葉量有5克的泡法,10克茶葉量有10克的泡法。
在茶葉品質沒問題的前提下,
要把一款茶泡得好喝,
主要在于茶具、投茶量、浸泡時間,
而且它們之間是相互聯系的。
茶具
蓋碗或壺外觀好看沒用,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡時間有直接關系。
比如巖茶的袋泡裝是8g一泡,分別在容量100cc和130cc的蓋碗里沖泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一樣的浸泡時間,泡出來的滋味也會不同,前者相對來說會濃郁一些。
溫格納(Wigner,G.W.)研究發現,在投茶量和沖泡時間相同的情況下,用水量不同,茶湯里的水浸出物(內含物質)就不同。
簡單從表現上來說,就是茶水比不同,茶湯的香氣和滋味就會濃淡不一、湯感厚薄有異。
通過實驗,取3g干茶,分別用50、100、150、200毫升的水沖泡,最后發現50ml、100ml用水,水浸出物分別約28%、31%,滋味都很濃;而200ml用水,水浸出物約34%,滋味淡了;只有150ml用水,水浸出物約33%,滋味最適宜。
投茶量
泡袋裝的茶,基本上巖茶是8g一小袋,紅茶是5g一小袋,這種定量的就方便沖泡。
但如果是散裝的茶,無法確定該投放多少茶葉量,可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡,覺得淡了或者濃了,那么下一次沖泡茶葉時,心里就會知道該放多少量。
浸泡時間
茶葉的浸泡時間是根據你投放的茶葉量所調節的,茶葉放多了,浸泡時間應該短些,茶葉少了,那么浸泡時間則可稍微久一些。
講究的茶友會在茶盤邊上備一臺克稱,若不嫌麻煩,最好還是買臺克稱的,每次喝多少就稱多少克的茶,至少會比憑感覺投放茶葉精準。
整茶和碎茶的區別
一款茶,如果是散裝的,剛打開包裝開始喝,茶葉形狀是完整的。
當喝得差不多沒了快要見底,碎茶會比較多(正常情況,茶葉又干又脆,在抓取過程容易折斷茶葉,從而碎茶就漸漸留在了底部)。
這時你泡包裝底部的茶葉,跟先前完整的茶相比,一樣的克數,底部包含碎茶的會略濃些——遇到這種情況,要是你覺得濃了,出湯就應該快一些。
泡茶三個影響因素
一、注水方式:
直接注水入蓋碗,是否沿著邊緣注水還是直接注水,這個對茶葉影響不大,茶葉自身品質擺在那,一泡帶有澀感的茶,再怎樣變著花樣注水,依然還是澀。一泡口感好的茶,如果說直接注水會讓湯水口感變得不好,那這茶也不用喝第二次了。
二、水溫高低:
喝茶除了綠茶一般要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全沒問題。
用80-90℃的水沖泡茶,湯水確實會柔和許多,包括茶葉的缺點,苦澀感也會減弱。
一般來說,如果平時自己喝茶,可以根據自己的喜好,用溫水泡茶,這樣口感會更好。
而如果是評審一款茶葉,最好用沸水沖泡,這樣就更能發現茶葉的優缺點——沸水沖下去會把苦澀感泡出來的茶是工藝欠缺,不是水溫的問題。
三、水質問題:
不同地區的自來水存在差距,水質好的地區自來水還好,而對于氯氣味比較大的自來水,一般這種情況建議用桶裝純凈水就行了。
好的水無疑會增加點茶湯甜度,甚至湯水的厚度,拿純凈水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水,所以只要你家的水不會給茶帶來負面影響,不必過于追求所謂的“好水”。
大致可以總結如下:
水溫低:湯水柔和,茶味略淡;
沸開水:茶味、香氣足,優缺點能明顯感受到。
投茶量少:浸泡時間需久些,若時間不夠,則會味淡、水薄。
投茶量多:浸泡時間需短些,若沒控制好,則茶味濃,甚至帶微苦。

關鍵詞:泡茶  比例  

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